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行业|《江湖菜馆》解锁美食纪录片“边看边吃”新模式

发布时间:20-10-30

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行业|《江湖菜馆》解锁美食纪录片“边看边吃”新模式

影视观察家 影视观察家 2020-06-10


人间烟火气,最抚凡人心。

在我们长期以来“民以食为天”的传统文化社会里,关于美食,一千个人心中有一千种挚爱。但走进每一座城市,犄角旮旯里的江湖气息,才是懂行人的心头好。


近几年,关于美食的纪录片不胜枚举,但一部纪录片如何在“吃”上玩出新花样,依旧值得探索。《江湖菜馆》在优酷视频上线一周,好评如潮。作为优酷首部以市井美食为切入点的纪录片,《江湖菜馆》用年轻趣味化的语态,向网友们讲述了各个地方最具“江湖”特色的菜馆,以及菜馆中那些具有江湖性情的美食大厨。


有意思的是,除了“好看”和“好吃”,“好玩”也是《江湖菜馆》的一大特色。怎么玩儿?《江湖菜馆》解锁了美食纪录片观看新方式,简单说,就是可以“边看边吃”,在纪录片中为诱人美食“种草”,可以不换端完成“饿了吗”一键“拔草”,以内容+电商相结合的新模式,实现了生态创新。

边看边吃,动动大拇指下单片中同款小龙虾

街头巷尾 舍不去那市井烟火


湘菜作为中国八大菜系之一,不止湖南人爱吃,更是吸引了全国各地的食辣爱好者。而《江湖菜馆》的第一集,就走进“不逗霸”的长沙美食江湖。

在湖南话里,“不逗霸”就是不开玩笑、不忽悠人的意思。但真正“逗霸”不“逗霸”,只有食客说了算。


在一条名为“水风井”的街道上,刚过中午11点,破旧的街道已挤满食客。大家纷纷来体验这长沙城最有名的钵子菜。

经营了20多年,没有店名、没有菜单,“水风井”像极了江湖中那个大隐隐于市的神秘地。但更“神秘”的是经营它的四位阿姨,大姨,钵子菜扛把子;二姨,后勤总管;四姨,二掌柜;五姨,大掌柜;人称“水风井F4”。


钵子菜是湖南传统名菜,从青椒炒油渣,雪里蕻肉泥,白辣椒炒肉这样的家常小炒,到腊味合蒸、辣味排骨、蒸肉蛋饼这样的蒸菜,每一口都透着儿时的味道。


有人合伙开店,就有人单枪匹马闯江湖。八一桥顶级rapper李叔就是这单打独斗的一位。


李叔家的臭豆腐外脆内绵,为了能长期保持油的高温,李叔特意烧柴火热油。浇上李叔特制的神秘汤汁,再配上李叔的长沙话rap,嗯!就是内个味儿!


当然,他的独门绝技绝不仅仅是他那“下岗牌臭豆腐”,李叔最名震江湖的,还是他那一口流利的方言rap。


“人家就上网,我就下岗;人家一四七,我屋漏就好着急……”李叔的硬核freestyle,成就了他“八一桥最老OG”的不二江湖地位。


论吃鸡界的最强王者,做了几十年口味鸡的四嗲当然在江湖中拥有一席之地。在这家浏城桥老社区的钱四口味鸡店里,如今已经62岁的四嗲依然每天与鸡仔们对练十数小时。


“地球不爆炸,四嗲不放假”。从对鸡的挑选,到宰杀、拔毛、烹制,四嗲几十年如一日的练就着他的独门秘籍,才有了四嗲口味鸡在江湖上不败的地位。


当然,在长沙,如果只吃一道菜,那小龙虾绝对是必点。天宝兄弟小龙虾,被称为“虾中爱马仕”。店里每天都爆满的上座率背后,是老板天宝兄弟“对吃货的嘴负责”的一份真心。


这里的小龙虾干净、新鲜、肉质入味、Q弹爽牙。上好的食材,配上掌勺大佬才哥守口如瓶的辣酱和独特的烹饪手法,这才有了食客们排队几小时也要吃上一口的人间美味,舍我其谁。

第二集告别长沙来到南宁,一句“友仔莫催”让节目中的街头小馆多了几分江湖气。


老友粉与桂林米粉、柳州螺蛳粉相比略显低调。但北泉姐老友粉,在店主本人火爆的脾气下,也带着那么一丝丝执拗。不接急单、不催单,甚至,如果你点了一份不辣的,出锅后又擅自加辣,那么火爆的北泉姐一定会出手阻拦,因为“这是对厨师的不尊重”。


尽管江湖规矩如此之多,北泉姐10平米的老友粉店依然每天熙熙攘攘人流不断。精选广西巴马的土酸笋以及新鲜的后猪腿肉,北泉姐用自己独创的手法,将食材大油爆料,炸至金黄,再把多余的油沥干,放入高汤中煮沸,这样一碗老友粉,北泉姐特制老友料的酸混合着辣椒的香,让人难以忘怀。


江湖中,大佬之所以是大佬,必定有他自己的故事。而北海肥佬大排档中的许老大,单从外形上看就是个有故事的人。


三十年的主厨生涯,让许老大坐稳江湖地位。一道甜酒罗非鱼,更成为门牌招牌。

罗非鱼沿鱼背一字刀花均匀切开,裹上生粉后下油锅大火炸,配上许老大特别调至的番茄酱料,再与乡野土甜酒激情碰撞,这道甜酒罗非鱼,任刀光剑影、快意恩仇都抛之脑后。


此外,牛油酥香、嫩肉爆汁的凤姐烧烤,屹立江湖三十年不倒,追随者无数,秘诀,依然是选取最好吃的食材,最恰到好处的火候,催单?不存在,因为催不了!


催了,就不是那个味道了。

同样“莫催”的,还有莲姐的柠檬鸭。伴随着莲姐招牌式的碎碎念,是她坚持每只鸭烹制二十分钟只为保证鸭子的味道和质量。


精选60天左右的樱桃谷鸭,经过28种秘制香料腌制,先爆炒,再配上腌制了至少半年以上的柠檬,这些都成为莲姐屹立炒鸭江湖二十余年不倒的秘密。


小人物的背后 最是那人生百味


毫无疑问,《江湖菜馆》是一档“好吃”的纪录片。但是,“好吃”的纪录片有很多,而《江湖菜馆》的绝技,除了“好吃”,还有令人泪目。点开《江湖菜馆》的视频,弹幕上网友们的各类评论是这档纪录片最真实的反馈。

“明明是个美食节目,给我整哭了”、“吃的是情怀”、“吞口水”不绝于耳。是的,有很多人看美食纪录片会看饿,但没人想到会看哭。


水风井F4姐妹花,在这里出生长大,退休后回到充满童年记忆的老房子里开起了菜馆。做着让所有街坊邻居都垂涎欲滴的家常饭菜。他们想传承这一份妈妈的味道。

正如纪录片中所说的:岁月最大的温柔,就是亲人在侧,生活值得。



八一桥顶级rapper李叔,曾是市重点一中的学生,人到中年被迫下岗,只能推起小车沿街吆喝叫卖臭豆腐再就业。

一开始,骨子里读书人的体面让李叔遇见亲戚都掩面而过,直到一位娭毑(长沙话:老奶奶)为李叔加油,陌生人的一句话,让李叔重燃对生活的信心。


实际上,每道美食在坚持了短则十几年、长则几十年的传承、沉淀的背后,都带有其话事人的独特人文风格和标签。


即便强势如北泉姐,在丈夫民哥身边瞬间温柔。食客来了又去,但每天站在北泉姐身边帮忙的民哥,依然坚定不移。北泉姐和民哥的感情,也如他们的老友料一般,从未变味。

可以说片中出现的江湖大厨们,既是长久追随他们口味食客的亲人,又是依赖他们养家糊口亲人的英雄。他们在江湖中钻营一门味道武功,练就一番匠艺厨心,既鲜活了城市、也丰富了自己。他们经营的街头小店,每天都出炉着极具诱惑的美食,也上演着最平凡动人的小人物的故事。


边看边吃新模式下 呈现的生态创新


考虑到海量网友们对美食的“拔草”需求,《江湖菜馆》首次解锁美食纪录片观看新方式,美食种草,边看边吃,一键在线下单。



可以说《江湖菜馆》是一档首次打通视频平台与餐饮供应链于一体创新节目,开创了纪录片内容新生态,未来还将与天猫淘宝解锁更多“边买边买”新玩法。

余味犹香,让人流连忘返。下周,《江湖菜馆》第三集将启程前往自贡,寻觅口感爽脆的香酥肥肠,细嫩鲜美的的火爆腰花、唇齿留香的烤兔肉、烤牛肉、烤郡肝豆干,以及让人垂涎三尺的艾叶鸡脚……这些美食的背后将有怎样的故事?让我们擦干口水,静待上菜!


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