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蔬菜最不起眼的根、叶、皮,其实都是养生宝贝!你却把它都扔掉了

发布时间:20-11-05



要想身体好,每天都要吃点绿。这里的“绿”指的正是各种绿叶蔬菜,它们是我们餐桌上必不可少的一道佳肴。
蔬菜富含维生素、膳食纤维以及植物化合物等,是合理膳食的重要组成部分。


每一种蔬菜,不同部位的营养成分也有差别。
有些蔬菜部位明明很有营养,却不小心被扔掉!这不仅仅是浪费,还损失了蔬菜真正的营养价值。

蔬菜根

口感相对差,但营养丰富




1
调味料——葱根、香菜根



作为做菜必不可少的调料,葱、香菜担任着重要的角色。

葱的营养主要集中在根部。葱根含有丰富的多糖类物质,调节免疫能力相对较强。

葱根还含有大蒜素,有抗氧化、杀菌的特性,对预防呼吸道感染、缓解肌肉疼痛有效。

加入葱根,熬制鲈鱼汤,味道鲜美,适合一家大小喝。

此外,香菜含有的胡萝卜素比菜豆高10倍多,尤其是香菜根部

将香菜根插入阳台的盆栽里,能种出肥美的香菜。

2
绿叶类蔬菜——菠菜、白菜



人们习惯性将这三种蔬菜的根部扔掉,殊不知它们的营养与好处不少,下次大家不妨保留它们最高的营养。
菠菜根含有一般蔬果所缺乏的维生素K,常吃可增强体质。

此外,菠菜根膳食纤维丰富,不易煮熟,教大家一个妙招——水煮开,先将菠菜的根部煮40秒,再把整棵菠菜放入沸水中。
而白菜根味甘、性微寒,具有清热利水、养胃止渴的功效,是中老年人的必吃蔬菜之一。

3
十字类蔬菜——西兰花根



西兰花的根部营养价值也很丰富,尤其是维生素C、钙的含量较高。同时,花菜的抗癌作用在蔬菜中也是名列前茅。

炒西兰花时,可以用小刀将根部切片放入锅中一起炒,味道也略带甘甜。

蔬菜叶

营养远高于根茎部


1
芹菜叶



同一株芹菜,芹菜叶比茎含有更多的纤维素和碳水化合物。我们分别看看100g的芹菜茎与叶的营养成分对比——
芹菜茎:纤维素1.2g,碳水化合物4.5g;
芹菜叶:纤维素2.2g,碳水化合物5.9g。

此外,常吃芹菜叶有清热、祛风利湿等好处。圈圈建议大家在烹饪芹菜时,不要扔掉芹菜叶,可洗净整株烹饪。

2
莴笋叶



莴笋被称为“千金菜”,吃起来爽口鲜嫩,生食、凉拌、炒熟等均可。有些人担心莴笋叶上残留农药,习惯将其扔掉。
事实上,将莴笋叶浸泡在清水里15分钟,再焯水40秒,就能有效去除农药。况且,莴笋叶比茎更有营养:

膳食纤维高,有助于减肥;
有淡淡的苦味,刺激肠胃蠕动;
含芳香烃类化合物,可除口臭。


还有研究发现,无论怎样烹饪,莴笋叶的抗氧化活性、含黄酮量也高于其他部位。

推荐大家制作一道凉拌莴笋,能较大地保留莴笋叶的营养物质。

3
白萝卜叶



白萝卜一直都被称为“平民人参”,而白萝卜叶的食用价值常常被忽视。

它是中医常用的一味“药”,营养价值高,可缓解嗓子干、热咳的情况。

首先白萝卜叶性温,其维生素C含量是白萝卜肉的3~4倍;其次还富含膳食纤维,能够加速肠胃蠕动。

白萝卜叶虽好,但气虚体质的人要少吃。

4
红薯



红薯叶以前不受喜爱,多用于磨成饲料喂养家禽,而现在它却被认为是“长寿菜”
研究发现,红薯叶含有丰富的蛋白质、维生素、铁、钙质和必需氨基酸,相比于其他普通蔬菜,其矿物质与维生素含量偏多

此外,红薯叶有多酚类物质、类黄酮物质,对于血管十分有益,高血压人群可每天适量补充。
日常烹饪红薯叶,可直接取嫩芽做馅料,制作饺子、点心,或者凉拌、清炒,味道不错!

蔬菜籽

不起眼却大益处



1
南瓜



南瓜籽含一种特殊的固醇类物质和微量元素锌,有研究证实这两种营养素减少患前列腺风险
另外,《中国药植图鉴》记载,南瓜籽炒后食用,糖含量低,适合减肥人群

将新鲜的南瓜子洗净,炒至全熟即可。

2
冬瓜



冬瓜籽富含亚油酸、亚麻酸,能减少血液中的胆固醇含量,促进脂肪的代谢,对高血压、高脂血症有一定的预防作用。
烹饪冬瓜时,建议先别急着挖掉籽,可与冬瓜肉一起煲汤,或将冬瓜连皮带籽打成汁喝掉,能够清热下火。

蔬菜皮

精华所在,功效翻倍



1
青瓜皮



青瓜皮含较多苦味素,有抗菌、消炎的作用。连皮食用青瓜,可使维C充分吸收,加速人体新陈代谢。
凉拌青瓜一般都是不去皮的,保留其最多的营养素。

2
番茄皮



番茄中的番茄红素,是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质,能提高身体免疫力,预防癌症
而番茄皮是含番茄红素最多的部位,烹饪时保留番茄皮,营养和功效也翻倍!

3
茄子皮



在所有的蔬菜中,茄子的类黄酮含量最高。类黄酮能增强细胞间的黏力,对动脉硬化、牙龈出血等有帮助。
而茄子中类黄酮含量最高的部位是——茄子皮与肉质的交接处。所以,茄子去皮后会降低营养价值。

4
冬瓜



冬瓜皮有消暑、健脾、利湿之功效,可用于治疗肿、腹胀等。那么,冬瓜皮可以怎么用呢?

冬瓜皮晒干后,加姜煎汤,利水消肿;
冬瓜皮榨汁,加蜂蜜,夏季消暑祛湿;
用冬瓜皮煎汤洗脚,缓解脚气、脚臭。

小贴士




有些蔬菜部位最好是不要食用,否则引起腹泻、呕吐,甚至是中毒。
青椒蒂:青椒的植株较矮,喷施农药时是自上而下,其蒂部会积累许多农药。

黄花菜根部:秋水仙碱主要在黄花菜的根部,一旦进入人体体内,易引起腹痛、呕吐等不适。

土豆皮:土豆皮含龙葵素,食用到一定的量,会引起慢性中毒,尤其是发绿或长芽的土豆皮。

红薯皮:红薯皮与土壤直接接触,残留不少有害物质,尤其是长有褐色黑斑的红薯皮。

《中国居民膳食指南》提出,成年人每天最好吃够300~500g的蔬菜。而且,单纯只吃一种蔬菜或只吃某个蔬菜部位,都是不够的。
这需要我们合理搭配,摄入“全方位”的营养素,才能确保饮食均衡、健康!


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