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春季养生小凉菜好学实用

发布时间:20-11-20

春节换新菜,除了选用应季的新鲜食材,其实还有很多四季都可用、常见又普通的食材可以选择。很多常见的食材其实只需要加入一点小创意,就可以让菜品活力四射,焕发出新的“生命力”。今天小编为大家带来了“贵妃喜马拉雅鲜核桃”、适合批量制作的沙姜卤水掌亦、猴头菇春季新吃法… 还有什么新的创意和灵感,欢迎文末留言哦~

 

小核桃大变身

贵妃喜马拉雅鲜核桃


制作  深圳心悦滋味馆行政总厨周祖旺

创意思路  核桃的口感很好,营养丰富,我将鲜核桃烫熟后拌制入味,口味微辣,十分開胃,即使是常见的普通食材只需一点微创新,就可以大受欢迎。

原料  鲜核桃500克

调料  辣椒油2克,老干妈、陈醋、辣椒面油、盐、东古生抽、美极酱油各1克

做法  1.将鲜核桃放入开水中烫制2分钟左右,捞出放入冰水中镇凉,捞出沥干水分。2.将鲜核桃放入码味盘中,加入A料混合搅拌均匀,装盘撒入白芝麻、点缀花草即可。

关键  核桃最好要挑选饱满的口感更好。

 

 

 

自制白卤水

沙姜卤水掌亦



制作  深圳心悦滋味馆行政总厨周祖旺

创意思路  掌亦是十分适合大批量制作的食材,我将鹅掌亦用自制的白卤水腌制入味,加入鲜沙姜祛腥增香,做法简单口味好,可批量制作,是四季都很受欢迎的小凉菜。

原料  鲜鹅掌亦500克

调料  A料(绍兴花雕酒400克,玫瑰露酒500克,盐200克,味精100克)。

做法  将鹅掌亦清洗干净,放入自制白卤水中,用慢火浸熟(约25分钟),捞出自然放凉;走菜时斩件,稍微装盘,撒入沙姜等点缀即可。

自制白卤水  1.取鲜沙姜150克剁碎,炸香,捞出沥油。2.锅内放入色拉油20克烧热,放入姜块、小葱各10克爆香,放入炸好的鲜沙姜碎,倒入清鸡汤熬煮,将桂皮、香叶、甘草各50克,陈皮、八角、花椒、丁香、草果各30克混合,装入汤包袋,放入熬煮开的清鸡汤中,加入A料调味即成。

关键  初次熬制卤水,应在卤水慢火细熬约30分钟后再使用,这样卤水中药材和沙姜的香味才会充分发挥出来。

 

猴头菇“刺身”

养生猴头


制作  哈尔滨山河屯铁锅炖

创意思路  猴头菇是黑龙江地区的特色山珍,菌肉鲜嫩、香醇可口,有“素中荤”之称,常用来煲汤、炖制。我将鲜猴头菇煮熟后冰镇,切成厚片,搭配自制辣根,有一种吃刺身的感觉,十分适合春季推出,顾客也很喜欢这种新吃法。

原料  鲜猴头菇500克,白萝卜200克,枸杞5克

调料  白糖25克,自制辣根30克。

做法  1.取鲜猴头放入开水中煮制5分钟,煮制时加入白糖,捞出用冷水冲凉,放入冰水冰镇2小时,捞出沥干,切2厘米厚的片;将白萝卜切成丝。2.泡好的枸杞5克。出品餐具中放入冰片垫底,将切好的萝卜丝打成小麻团形状放在冰片上,将切好的猴头菇放在萝卜丝上,点缀枸杞,走菜时配自制辣根一小碗即可。

自制辣根  将海天海鲜酱油20克、劲霸辣根5克混合均匀即可。

关键  1.煮制时加入白糖为了更好地祛除猴头菇的涩味。2.将猴头菇放入冰水中冰镇2小时,口感更鲜嫩。

 

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